Freddy, el secreto de los grandes profesionales en la cocina de casa

¿Cómo los grandes cocineros consiguen servir diferentes menús de laboriosa preparación a todos los comensales de la mesa al mismo tiempo? ¿Cómo mantienen la frescura, la textura, el color y el sabor de los alimentos preparados de antemano como si estuvieran recién cocinados? E04 , distribuidor exclusivo de Irinox Home en España y Portugal, presenta Freddy , el primer equipo doméstico de enfriamiento acelerado y congelación de impacto. Un electrodoméstico que además de enfriar, congelar y descongelar , también permite cocinar a baja temperatura o regenerar alimentos preparados con anterioridad , manteniendo intacta su calidad y conservando todas sus propiedades, gracias a una tecnología líder en el mercado, patentada por Irinox. Los abatidores de frío son habituales en la gastronomía profesional porque garantizan la seguridad y la perfecta preservación de los alimentos que mantienen todas sus propiedades, como si estuviesen recién cocinadas o recogidas de la huerta. Los alimentos recién cocinados se introducen en Freddy, todavía calientes, directamente desde el horno o la sartén. Éstos se someten a un proceso de enfriamiento acelerado, en cuestión de minutos y no de horas, que enfría la comida recién cocinada a 3ºC, lista para guardarla en la nevera, o a -18ºC, para conservarla en el congelador. Gracias a este proceso de enfriamiento acelerado se evita la proliferación de bacterias , causa principal del deterioro de los alimentos y mantiene las propiedades de éstos intactas. La calidad de la congelación esta directamente relacionada con la velocidad a la que se congela el producto . Sometiendo el producto a la congelación de impacto de Freddy, este queda congelado en unas 2 horas en vez de las 20 horas necesarias en un proceso convencional. De esta forma, la humedad contenida en el alimento se congela formando micro cristales , que no dañan las fibras y las membranas celulares, en lugar de los macro cristales habituales. Cuando los alimentos se descongelan 8-12 meses más tarde, la textura, la consistencia e incluso el color de los alimentos permanece inalterado, como si jamás hubiesen sido congelados. Comidas preparadas hace meses mantienen su sabor, color y textura cuando se calientan, como si estuviesen recién hechas.

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