El seitán tiene su origen en la cocina oriental y en la actualidad forma parte de las dietas vegetarianas o veganas como sucedáneo de la carne por su gran similitud en cuanto a apariencia y su contenido proteico. Así, si revisamos la composición nutricional de la ternera veremos que en ...
El seitán tiene su origen en la cocina oriental y en la actualidad forma parte de las dietas vegetarianas o veganas como sucedáneo de la carne por su gran similitud en cuanto a apariencia y su contenido proteico. Así, si revisamos la composición nutricional de la ternera veremos que en 100 g de este alimento hay 20,7 g de proteínas, 131 kcal, y en lo que respecta a hidratos de carbono y fibra su contador está a cero, tal y como podemos ver la tabla del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Ahora vamos a hacer lo mismo, pero con su versión vegetal. Una ración de este tipo contiene 30 g de proteínas, 122 kcal, 2g de hidratos de carbono y de grasas, y nada de fibra, según expone el libro de Proteínas vegetales de la autora Nuria Viver Barri. De este modo, podemos señalar que ambos productos guardan valores similares en cuanto a propiedades.
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