La costilla, los filetes y las verduras triunfan en las barbacoas españolas 

El arte de la barbacoa sigue evolucionando, y con él, los gustos y hábitos de quienes disfrutan cocinar al aire libre. Según un estudio realizado por Weber, marca especializada a nivel mundial en barbacoas, la tradicional brecha entre hombres y mujeres a la hora de ponerse al mando de la barbacoa se estrecha cada vez más en España.

Mientras que los hombres siguen optando por cortes de carne clásicos como costillas o filetes, cada vez más mujeres se incorporan al ritual de las brasas, apostando por alternativas más ligeras y saludables como las verduras, el pescado blanco (dorada, lenguado, merluza), el salmón o los mariscos.
 
En cuanto a las recetas más cocinadas, las costillas se alzan como las favoritas, seguidas de cerca por los filetes y, en tercer lugar, las verduras, que ganan terreno por su versatilidad y el sabor único que les aporta el ahumado.

Por otro lado, cabe destacar que el verano continúa siendo la estación preferida para encender la barbacoa. Las temperaturas agradables, los días más largos y las reuniones al aire libre convierten esta época en el momento ideal para disfrutar de una buena comida a la parrilla.

El secreto Weber: cocinar con tapa cerrada
Tanto si se trata de una barbacoa de carbón, de gas o eléctrica, Weber destaca una técnica esencial para obtener resultados profesionales: cocinar con la tapa cerrada. Esta práctica permite que los alimentos se impregnen mejor del humo, intensificando el sabor a barbacoa, y ayuda a mantener el calor de forma uniforme. El resultado: ingredientes más jugosos, con mejor textura y cocinados en menos tiempo.

Si hay una receta que encarna todo lo que representa una buena barbacoa al estilo Weber, son las costillas: jugosas, llenas de sabor y con ese toque ahumado que las convierte en las verdaderas protagonistas del verano.

INGREDIENTES (para 8 personas):

• 4 costillares de 1,1-1,6 kg cada uno
• 175 ml de zumo de manzana sin azúcar añadido
• 60 ml de vinagre de sidra

Para la cobertura

• 2 cucharadas de sal de cocina
• 2 cucharadas de chile poblano en polvo
•  2 cucharadas de azúcar moreno claro envasado
• 2 cucharadas de ajo granulado
• 1 cucharada de comino molido
• 2 cucharadas de pimienta negra molida

Para la salsa

• 475 ml de kétchup
• 120 ml de zumo de manzana sin azúcar añadido
• 60 ml de vinagre de sidra
• 60 ml de mostaza amarilla
• 2 cucharadas de melaza negra
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de ajo granulado
• ¼ cucharada de chile chipotle en polvo

Accesorios especiales

• Frasco con pulverizador
• Cinco tacos de madera de nogal americano del tamaño de un puño

ELABORACIÓN:
En la cocina:

• Mezcla los ingredientes de la cobertura en un bol mediano. Coloca las costillas sobre una tabla de cortar con el lado de la carne hacia arriba.
• Sigue la línea de grasa que separa las costillas carnosas de las puntas mucho más duras situadas en la base de cada costillar, córtalas y elimínalas.
• Dale la vuelta a los costillares. Corta y elimina la tira de carne adherida al centro de cada costillar, como también la tira de carne que cuelga bajo el lado más corto de las costillas.
• Introduce un cuchillo de punta roma bajo la membrana que cubre la parte posterior de cada costillar. Tira de la membrana y aflójala hasta que se rompa; después, agárrala por una esquina usando una servilleta de papel y arráncala.
• Frota la cobertura por toda la superficie de las costillas, aplicando más en los lados con carne que en los lados con hueso.
• Mezcla 175 ml de zumo de manzana y 60 ml de vinagre de sidra en un pequeño frasco con pulverizador.

EN LA BARBACOA:

• Prepara el ahumador para cocción indirecta con temperatura muy baja (110-120°C).
• Limpia la rejilla de cocción con un cepillo. Añade 2 de los tacos de madera al carbón.
• Ahuma las costillas con temperatura indirecta muy baja, dejando el lado del hueso hacia abajo y manteniendo la tapa cerrada, hasta que la carne se haya replegado desde el hueso al menos 1 cm, entre 4 y 5 horas.
• Cada hora, añade tantas briquetas encendidas como sea necesario para mantener el calor, incorpora un taco más de madera al carbón (hasta que se hayan consumido todos) y pulveriza la mezcla del zumo de manzana sobre las costillas por ambos lados.
• Mientras tanto, prepara la salsa. Combina los ingredientes de la salsa en una cacerola mediana a temperatura media y deja que se cuezan lentamente. Reduce a temperatura baja y cocina la salsa entre 15 y 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Cuando las costillas estén hechas, retíralas del ahumador. Píntalas por ambos lados con la salsa y envuelve cada costillar por separado en un papel para horno ligeramente humedecido. Luego, envuélvelos en papel de aluminio de alta resistencia.
• Devuelve los costillares envueltos al ahumador, apilándolos sobre la rejilla de cocción superior. Sigue cocinando con calor indirecto muy bajo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la carne esté lo bastante tierna como para poder desmenuzarla con los dedos, entre 45 minutos y 1 hora.
• Retira las costillas del ahumador y pinta ligeramente los costillares por ambos lados con la salsa una vez más. Devuelve los costillares marinados a la barbacoa durante otros 15 minutos a 110°C. Corta los costillares para separar las costillas.
• Sírvelos calientes, acompañados del resto de la salsa.