Sub-Zero & Wolf desvela la fórmula secreta para dominar la cocción del pavo 

El pavo es, cada temporada festiva, una pequeña prueba de fuego culinaria. Es la receta que todos esperan, el plato que corona la mesa y el que exige equilibrio entre tradición, tiempos exactos y una técnica capaz de mantener la carne jugosa sin sacrificar un dorado crujiente. Conseguir ese punto perfecto requiere atención y un control preciso del calor, dos factores que marcan la diferencia entre un asado correcto y un pavo verdaderamente memorable. Aquí es donde Sub-Zero & Wolf, la firma estadounidense de electrodomésticos de alta gama por excelencia, se convierte en el mejor aliado para preparar el pavo perfecto en casa.

Desde el clásico asado lento hasta técnicas más contemporáneas que combinan vapor y acabado al horno, el pavo admite variaciones que transforman su textura y sabor. Y es precisamente en estas fases, en el equilibrio entre humedad y calor seco, en la estabilidad de la temperatura o en la potencia inicial para fundir la grasa, donde la tecnología de cocción juega un papel determinante.

El pavo perfecto comienza con un clásico: el horno de Wolf
El horno de convección de Wolf, con su potencia sostenida y su capacidad para distribuir el calor sin fluctuaciones bruscas, ofrece el entorno perfecto para cocer una pieza tan voluminosa como el pavo de forma homogénea. Para un pavo de entre 7 y 9 kg, la cocción estándar aconseja trabajar en torno a los 150 ºC y en un rango de tiempos de entre las entre 3 y 4 horas y media en función del tamaño del ave, de su temperatura inicial y de su relleno, según el cual habría que añadir entre 30 y 45 minutos adicionales.

Para una cocción eficaz, es recomendable utilizar una pavera o asadera poco profunda, colocando el pavo sobre una rejilla que permita la circulación del aire caliente; un detalle que el horno Wolf aprovecha de forma especialmente eficiente gracias a su flujo térmico constante y a una cavidad espaciosa pensada para grandes asados.

Y, como regla universal, ninguna referencia es más fiable que una sonda térmica: el pavo estará listo cuando alcance los 82 ºC en su punto más profundo. El uso de la sonda permite sacar el máximo partido a la estabilidad del horno Wolf, que mantiene la cocción en el punto exacto sin riesgo de sobrepasar la temperatura ideal.

La jugosidad llevada al siguiente nivel: el horno a vapor Wolf
Para quienes buscan experimentar en la cocina, la técnica de pavo al vapor antes de asarlo ofrece un resultado extraordinariamente jugoso. El ave se expone primero al vapor, lo que ayuda a fundir parte de la grasa y a mantener la carne húmeda, consiguiendo una textura más tierna y uniforme que el asado tradicional. Tras esta fase inicial, el pavo se transfiere al horno para dorar la piel y obtener el acabado clásico del asado. El horno de convección con vapor Wolf permite reproducir este equilibrio entre humedad y calor seco con precisión, garantizando un dorado uniforme y una carne jugosa en cada porción.

Toque final: glaseado del chef Jacques Pépin
Para cerrar el asado con un extra de sabor y un acabado irresistible, se puede aplicar un glaseado al pavo, siguiendo la receta del chef Jacques Pépin. Mezcla ½ taza de sidra de manzana, 2 cucharadas de vinagre de sidra, 1 cucharadita de Tabasco u otra salsa picante y ½ cucharadita de sal. Durante los últimos minutos de cocción, aplica esta mezcla sobre la piel del pavo. El glaseado aporta un sabor más intenso, una piel crujiente y un interior jugoso y tierno, convirtiendo el plato en la estrella de la mesa.