Ahantz, el nuevo proyecto del cocinero vasco Jon Gil Zárate, firmado por BAT Bilbao Architecture Team

En la intersección entre gastronomía, cultura y arquitectura, este espacio, diseñado por la firma BAT Bilbao Architecture Team, acoge la nueva etapa profesional del cocinero vasco Jon Gil Zárate en Ugao-Miraballes. 
Desde su arraigo al territorio, Aitz Landaida impulsó la creación de un contenedor singular, pensado para acoger una experiencia diferencial en torno al encuentro, el bienestar y la vida local. Sobre esa base, y a partir de la relación de confianza entre ambos, Jon Gil Zárate activa el espacio con su nuevo proyecto Ahantz, una propuesta gastronómica íntima, participativa y contemporánea, centrada en la transmisión de conocimiento de la cocina tradicional vasca.

Desde BAT, el proyecto se aborda como algo más que el diseño de un interior gastronómico. Ahantz es un lugar pensado para visibilizar un relato en el que la memoria, la comunidad y la cocina conviven de forma natural. El espacio buscaba un entorno capaz de acoger una experiencia culinaria cercana, vinculada a la gastronomía local, pero capaz de ir más allá del plato. En este sentido, Xabier Arranz, socio fundador de BAT, señala que "en Ahantz hemos querido demostrar que una cocina que podría formar parte de cualquiera de nuestros hogares puede convertirse también en el escenario de una gastronomía de altísimo nivel. La isla central funciona como una cocina 360º, un lugar donde cocinar, conversar, aprender y volver a reunirse en torno a algo que en la sociedad vasca nunca ha perdido su peso: la gastronomía como espacio de relación, cultura y comunidad".

Este proyecto marca una nueva etapa en la trayectoria del cocinero vasco, más enfocada en la investigación, la participación y la transmisión. Su punto de partida es una exploración prolongada en torno a la antigua cocina tradicional vasca: sus técnicas, sus métodos de conservación, sus formas de tratar los alimentos y las razones culturales que explican cada gesto culinario. Uno de los objetivos principales de Jon Gil Zárate es exportar este conocimiento: ofrecer claves para que quienes participen puedan aplicar después lo aprendido en su propia cocina. Su propuesta entiende la excelencia desde la precisión, el respeto al producto y la capacidad de hacer sencillo lo complejo. Una cocina elegante, pero no artificiosa; cercana, pero profundamente trabajada. El producto de temporada, las técnicas tradicionales, los procesos de fermentación y conservación, así como la comprensión del origen de los alimentos, forman parte esencial de un programa que convierte el espacio en un laboratorio vivo de experimentación. El plato no se presenta únicamente como resultado final, sino como proceso, relato y aprendizaje. 

Destacar, también, que Ahantz funciona como un aula-taller gastronómica con reserva previa, donde la comida y la bebida forman parte de una experiencia más amplia. La gastronomía se convierte en el hilo conductor de propuestas orgánicas y participativas, pensadas para activar una relación más consciente con el producto, la temporada y el territorio.