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El Instituto Silestone y la Federación Española de Hostelería han celebrado una mesa redonda en el marco de la Feria Hostelco y el Salón Expotapa en la que expertos en materia de seguridad alimentaria, en proyección de cocinas y en biomecánica han presentado sus investigaciones y conclusiones. Javier Ferris, investigador del Instituto de Biomecánica de Valencia, ha explicado cómo la Ingeniería emocional puede contribuir a conocer y potenciar las sensaciones de los clientes. Jean Pierre Marty, gerente del Grupo Adisa y experto en proyección de cocinas, ha expuesto la importancia de la ergomomía en el espacio de trabajo y la necesidad de adaptación del mismo a los requerimientos y forma de trabajar de los cocineros. Por su parte, Maite Pelayo, microbióloga especialista en seguridad alimentaria y comunicación científica y Asesora del Instituto Silestone, ha presentado el concepto de Sistemas Pasivos de Seguridad Alimentaria (SPSA) aplicado a la restauración. Seguir leyendo...
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