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La publicación editada por el Instituto Silestone “A 90 cm sobre el suelo” representará a España en la categoría “Mejor Libro Profesional”.

El libro “A 90 cm sobre el suelo. Arquitectura de los restaurantes: instalaciones sostenibles de alto rendimiento” ha sido recientemente galardonado con el Premio Gourmand al mejor libro profesional de la Península Ibérica y, por ello, ha sido seleccionado como finalista al Premio Gourmand como Mejor Libro Profesional del Mundo. La entrega de premios tendrá lugar en China el próximo mes de mayo. Y, por este motivo, el libro se presentará el mismo mes en la cumbre de la gastronomía internacional que se celebra en Beijing: la Beijing Cookbook Fair. 

Este año han participado 187 países del mundo de los 5 continentes, seleccionándose cada uno de ellos conforme distintas categorías. Tan sólo 6 países han logrado participar en los premios internacionales, posicionando al Instituto Silestone como representante español de la categoría de libros profesionales. La publicación responde al vacío existente sobre esta materia en el sector de la restauración comercial y surge como una iniciativa para ofrecer criterios y referencias a los diferentes profesionales involucrados en el mundo de la restauración con el fin de facilitar fluidez y operatividad en las instalaciones de cocina profesional.

Desde el punto de vista técnico, el Instituto Silestone ha contado con los conocimientos de dos expertos del sector de la restauración comercial: Yolanda Sala, dietista-nutricionista, y Jordi Montañés, arquitecto eco-especialista, con el fin de definir los conceptos y estándares de las instalaciones de cocina profesional actual, atendiendo a las particularidades de la alta gastronomía, gracias a la perspectiva profesional que han aportado los chefs con mayor relevancia de la esfera gastronómica internacional tales como Joan Roca (El Celler de Can Roca), Andoni Aduriz (Mugaritz), Massimo Bottura (Osteria Francescana), Alex Atala (D.O.M) o Carles Abellán (Bravo 24), entre otros.

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