El Instituto Silestone define los estándares de las instalaciones de cocina profesional actual
Presentación del libro “A 90 cm sobre el suelo. Arquitectura de los restaurantes: instalaciones sostenibles de alto rendimiento” en Madrid Fusión 2013
El lunes 21 de enero a las 18:00h el Instituto Silestone presentará el libro “A 90 cm sobre el suelo. Arquitectura de los restaurantes: instalaciones sostenibles de alto rendimiento” en el marco de Madrid Fusión. El acto contará con la participación de los chefs líders Andoni Aduriz, Alex Atala, Joan ...
El lunes 21 de enero a las 18:00h el Instituto Silestone presentará el libro “A 90 cm sobre el suelo. Arquitectura de los restaurantes: instalaciones sostenibles de alto rendimiento” en el marco de Madrid Fusión. El acto contará con la participación de los chefs líders Andoni Aduriz, Alex Atala, Joan Roca y de Joxe-Mari Aizega del Basque Culinary Center que han colaborado en la elaboración del libro.
Con esta publicación el Instituto Silestone ha querido responder al vacío existente sobre esta materia en el sector de la restauración comercial definiendo los conceptos y estándares de las instalaciones de cocina profesional actual. Se necesitan nuevas técnicas de organización, gestión, producción (conservación, transformación y cocción) y distribución de alimentos. Un equipo pluridisciplinar es esencial para combinar todos los ingredientes necesarios para el diseño de una cocina sostenible de alto rendimiento.
El libro investiga también las necesidades de la alta gastronomía con la colaboración de los chefs liders Carles Abellán, Andoni Aduriz, José Andrés, Alex Atala, Dan Barber, Massimo Botura, Ferran Jubany, Dani García, Sergi de Meià, Joan Roca, Carme Ruscalleda y Javier y Sergio Torres y de los centros especializados de formación Basque Culinary Center y Fundación Alicia.
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